Los clásicos de Ladurée, el célebre restaurante y salón de té parisina en una colección de recetas compiladas por su maestro pastelero (Blume)

LADURÉE PARÍS. MAISON FONDÉE EN 1862

Sucré, Las recetas

Philippe Andrieu

Blume

Galletas, pasteles, tartas, repostería... todos los clásicos de Ladurée aparecen publicados en esta colección de recetas acompañadas de fotografías exquisitas. ¡Incluso se revela el secreto de los mundialmente famosos macarons! Una tentadora muestra de sabores deliciosos y colores fascinantes: rosa pastel, lila intenso o el característico verde de Ladurée, por ejemplo. Lo delicioso se combina con lo exquisito para disfrute de los gourmets.

La historia de Ladurée comenzó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée abrió su primera panadería en el centro de París. Después de un incendio, en 1872, la panadería reabrió sus puertas como pastelería. Jules Cheret, un conocido pintor y diseñador de carteles de la época, se hizo cargo de la nueva decoración. A principios del siglo xx, Jeanne Souchard (esposa de Ernest Ladurée) planteó la idea de combinar dos estilos distintos: los de la cafetería y la pâtisserie parisinos. Así nació uno de los primeros salones de té de París. En 1993, David Holder y su padre, Francis Holder, vieron el potencial de esta «bella durmiente». Con la inauguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997, con decoración de Jacques García, la institución parisina se convirtió en uno de los principales puntos de visita obligada de los gourmandises locales. En quince años, David Holder resituó a Ladurée en una posición destacada con la inauguración de nuevos establecimientos, seguidos de nuevos locales en Londres, Ginebra y Tokio. Y siempre con su famoso macaron como emblema de fama internacional.

El pastelero Philippe Andrieu crea nuevos sabores dos veces al año para muchas de sus creaciones: les religieuses, les Saint Honoré, les macarons... Ladurée es una celebración de lo dulce y lo femenino: por cada sabor que encierran las creaciones de Philippe hay una amplia paleta de colores. Su objetivo último consiste en crear belles choses, cosas bonitas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés. Calidad y belleza siempre de la mano.

Sobre el autor

Philippe Andrieu. Con todos los conocimientos adquiridos durante sus viajes y con una clara influencia de Michel Bras, Philippe Andrieu ejerce como maestro pastelero en Ladurée. Trabajó en diversos restaurantes galardonados con estrellas Michelin, entre ellos los de Georges Blanc y Michel Bras. Con este último aprendió realmente el arte de la creación. Abrió dos pastelerías para una marca francesa en Corea (Seúl y Busan), otra en Hong Kong y una más en El Cairo. Cuando le llegó el momento de establecerse, aceptó el título de maestro pastelero de Ladurée. Sus primeras creaciones del macaron de chocolate y pasteles surtidos se convirtieron rápidamente en clásicos de Ladurée: tarta de ruibarbo y fresas silvestres; las tartas armonía y Élysée; los macarons de moras y violeta, así como los de caramelo con flor de sal; los caramelos de chocolate con nougatine de granos de cacao...