Los clásicos de Ladurée, el célebre restaurante y salón de té parisina en una colección de recetas compiladas por su maestro pastelero (Blume)
LADURÉE PARÍS. MAISON FONDÉE EN 1862
Sucré, Las recetas
Philippe Andrieu
Blume
Galletas, pasteles,
tartas, repostería... todos los clásicos de Ladurée aparecen publicados en esta
colección de recetas acompañadas de fotografías exquisitas. ¡Incluso se revela
el secreto de los mundialmente famosos macarons! Una tentadora muestra de
sabores deliciosos y colores fascinantes: rosa pastel, lila intenso o el
característico verde de Ladurée, por ejemplo. Lo delicioso se combina con lo
exquisito para disfrute de los gourmets.
La historia de
Ladurée comenzó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée abrió su primera panadería
en el centro de París. Después de un incendio, en 1872, la panadería reabrió
sus puertas como pastelería. Jules Cheret, un conocido pintor y diseñador de
carteles de la época, se hizo cargo de la nueva decoración. A principios del
siglo xx, Jeanne Souchard (esposa de Ernest Ladurée) planteó la idea de
combinar dos estilos distintos: los de la cafetería y la pâtisserie parisinos.
Así nació uno de los primeros salones de té de París. En 1993, David Holder y
su padre, Francis Holder, vieron el potencial de esta «bella durmiente». Con la
inauguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en
1997, con decoración de Jacques García, la institución parisina se convirtió en
uno de los principales puntos de visita obligada de los gourmandises locales.
En quince años, David Holder resituó a Ladurée en una posición destacada con la
inauguración de nuevos establecimientos, seguidos de nuevos locales en Londres,
Ginebra y Tokio. Y siempre con su famoso macaron como emblema de fama
internacional.
El pastelero
Philippe Andrieu crea nuevos sabores dos veces al año para muchas de sus
creaciones: les religieuses, les Saint Honoré, les macarons... Ladurée es una
celebración de lo dulce y lo femenino: por cada sabor que encierran las
creaciones de Philippe hay una amplia paleta de colores. Su objetivo último
consiste en crear belles choses, cosas bonitas, aportando a sus numerosos
establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del
estilo de vida francés. Calidad y belleza siempre de la mano.
Sobre el autor
Philippe
Andrieu. Con todos los conocimientos adquiridos durante sus
viajes y con una clara influencia de Michel Bras, Philippe Andrieu ejerce como
maestro pastelero en Ladurée. Trabajó en diversos restaurantes galardonados con
estrellas Michelin, entre ellos los de Georges Blanc y Michel Bras. Con este
último aprendió realmente el arte de la creación. Abrió dos pastelerías para
una marca francesa en Corea (Seúl y Busan), otra en Hong Kong y una más en El
Cairo. Cuando le llegó el momento de establecerse, aceptó el título de maestro
pastelero de Ladurée. Sus primeras creaciones del macaron de chocolate y
pasteles surtidos se convirtieron rápidamente en clásicos de Ladurée: tarta de
ruibarbo y fresas silvestres; las tartas armonía y Élysée; los macarons de
moras y violeta, así como los de caramelo con flor de sal; los caramelos de
chocolate con nougatine de granos de cacao...
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